水稻是主要的糧食作物之一，占人口膳食能量攝入的20%左右，對(duì)水稻加工得到的大米時(shí)會(huì)得到副產(chǎn)物米糠，米糠含有稻米60%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪含量約為18%，可對(duì)米糠進(jìn)行加工得到米糠油，米糠油中不光含有多種人體所需的不飽和脂肪酸，還含有多種植物營(yíng)養(yǎng)素，如谷維素、生育酚、生育三烯酚、植物甾醇和重要的膳食纖維，米糠油憑借著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被應(yīng)用在食品行業(yè)以及制藥領(lǐng)域，也被世衛(wèi)組織推薦為三大健康營(yíng)養(yǎng)食用油之一。

當(dāng)下米糠油在多地如日本、韓國(guó)、太過(guò)和巴基斯坦等國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用，米糠油中的脂肪酸構(gòu)成約為20%的飽和脂肪酸、47%的單不飽和脂肪酸、33%的多不飽和脂肪酸，良好的脂肪酸構(gòu)成使人體對(duì)它的吸收率可達(dá)到90%，此外米糠油自身所攜帶的成分還能夠使它對(duì)熱氧化和劣化具有很高的抗性，在煎、炸、炒的過(guò)程中，不易出現(xiàn)丙烯醛。如果把米糠油當(dāng)做調(diào)味油風(fēng)味好，味道可口，如果將其當(dāng)做煎炸油或烘焙油可發(fā)現(xiàn)其熱穩(wěn)定性比較高，相關(guān)從業(yè)者對(duì)比過(guò)，在同等條件下使用棕櫚液油和米糠油對(duì)薯?xiàng)l進(jìn)行連續(xù)煎炸，米糠油的煎炸性質(zhì)比棕櫚液油更為穩(wěn)定。

我國(guó)是稻米生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，約有8億人口以稻米為主食，年產(chǎn)米糠2100萬(wàn)噸左右，如果能夠全部利用，按實(shí)際出油率15%計(jì)算，每年可生產(chǎn)稻米油約300萬(wàn)噸，這對(duì)于食用油自己率約占30%的我國(guó)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是種較好的提升我國(guó)食用油自給率的方式，然而國(guó)內(nèi)米糠油的生產(chǎn)加工卻處于剛起步不久階段，很多消費(fèi)者對(duì)米糠油也是一知半解，這是因?yàn)槲覈?guó)米糠大多用于飼料，降低了米糠的附加值。

國(guó)內(nèi)米糠利用率低是因?yàn)槊卓?/span>淀粉含量高，酶的種類多，易酸敗不宜久存，含有磷脂、糠蠟等多種膠體物質(zhì)，密度小，顆粒細(xì)粉末度大，品種多組分變化大且米糠中的油脂含量在18%~20%左右，如果采用壓榨法制油出油率低且生產(chǎn)成本高，故而在工業(yè)生產(chǎn)中多采用浸出法制取，但浸出工藝有與大豆油浸出不同，采用的不是一次浸出工藝而是膨化浸出制油工藝，即浸出之前對(duì)米糠進(jìn)行膨化處理。

米糠的膨化是通過(guò)膨化機(jī)內(nèi)噴入高壓直接蒸汽和高溫水來(lái)提高膨化機(jī)內(nèi)溫度及濕度，形成高壓處理米糠，使其從原來(lái)的碎末狀態(tài)聚合形成多孔的柱狀結(jié)構(gòu)，由膨化機(jī)通過(guò)出料模板擠壓出來(lái)。通過(guò)膨化處理可以使粉末狀的米糠膨化成多孔、透氣性較好的柱狀結(jié)構(gòu)，使米糠的密度加大，溶劑的浸透速度加快，在浸出過(guò)程中利于溶劑的浸透，降低糠粕殘油。

此外膨化處理還可以使米糠中的解脂酶被充分鈍化，失去活性，使米糠在保存過(guò)程中不易酸敗，延長(zhǎng)米糠的保鮮期，降低浸出毛油的酸值，提高米糠浸出毛油的質(zhì)量。米糠經(jīng)過(guò)膨化后，在后續(xù)加工工序中能夠降低濕粕含溶量，提高混合油濃度，提高蒸脫機(jī)和蒸發(fā)器的脫溶能力，降低各種消耗，提高米糠的出油率。

在膨化機(jī)的操作過(guò)程中，保證膨化機(jī)穩(wěn)定工作的關(guān)鍵因素就是能夠連續(xù)穩(wěn)定的向膨化機(jī)喂料，　不能出現(xiàn)物料斷流的情況，保證膨化機(jī)榨膛內(nèi)的工作壓力?？紤]到膨化米糠在輸送過(guò)程中易碎，物料粉末度大等特點(diǎn)，一般選用平轉(zhuǎn)浸出器進(jìn)行浸出。

由于米糠中含有大量的粗纖維和淀粉等雜質(zhì)，當(dāng)物料進(jìn)入平轉(zhuǎn)浸出器的料格以后不能翻動(dòng)，如果浸出物料的水分偏高，在持續(xù)溫?zé)嶙饔孟拢鑫锪现械拇掷w維和淀粉等雜質(zhì)，就會(huì)吸水膨脹產(chǎn)生黏連效應(yīng)，使物料在平轉(zhuǎn)浸出器的料格內(nèi)不易落料，發(fā)生難以落料的“搭橋”現(xiàn)象。因此在平轉(zhuǎn)浸出器制作時(shí)，料格不宜太高，平轉(zhuǎn)浸出器應(yīng)做成矮胖型，這樣即使浸出物料的水分有些偏高，也不會(huì)發(fā)生“搭橋”現(xiàn)象。

在米糠油浸出過(guò)程中，不光油廠選擇的浸出設(shè)備會(huì)影響米糠油的出油率，同時(shí)油廠選擇浸出溶劑也會(huì)影響生產(chǎn)效率，常用的浸出溶劑包括石油醚、正己烷和異丙醇等，不同的溶劑進(jìn)行浸出不會(huì)出油率會(huì)有所出入，油脂的酸價(jià)也存在差異，因此油廠想要達(dá)到良好的浸出效果還是需要到經(jīng)驗(yàn)豐富的糧油機(jī)械設(shè)備廠進(jìn)行咨詢，選擇合適的工藝與設(shè)備，為生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)又打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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