我國是食用油生產(chǎn)、消費大國，國內(nèi)生產(chǎn)與消費主要油料品種為大豆、花生、油菜籽，這些油料的生產(chǎn)深刻影響我國食用油的穩(wěn)定發(fā)展。自21世紀(jì)初以來，我國食用油料生產(chǎn)總體上保持穩(wěn)步上升的態(tài)勢，隨著人口增長及經(jīng)濟總量提升，國內(nèi)食用油料生產(chǎn)難以滿足大眾日益增長的消費需求，我國食用油料進口總量不斷加大，對進口油料的依賴性也有所提升。
近年來，受大環(huán)境的影響，我國在食用油料穩(wěn)定供給方面存在隱患，為了保證我國食用油料的穩(wěn)定供給，國內(nèi)也推出相關(guān)政策措施保障我國糧油安全，在2022年 “中央一號文件” 就曾提出“全力抓好糧食生產(chǎn)和重要農(nóng)產(chǎn)品供給，穩(wěn)定全年糧食播種面積和產(chǎn)量”的具體要求，2023年 “中央一號文件” 明確提出抓緊抓好糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，深入推進大豆和油料產(chǎn)能提升工程，統(tǒng)籌油菜綜合性扶持措施，推行稻油輪作，大力開發(fā)利用冬閑田種植油菜。這些相關(guān)政策都在力求切實提高我國食用油料生產(chǎn)水平，保障我國食用油料穩(wěn)定。
我國食用菜籽油的歷史源遠流長，其歷史可追溯至元代甚至隋唐時期以前，元代《飲食須知》注:“蕓薹菜味辛性溫， 即今之油菜”。明代李時珍為油菜釋名:“為其子可榨油”。油菜籽作為我國植物油主要來源之一，每年可提供豐富的食用植物油，約占國產(chǎn)植物油總量的47%，大家對菜籽油也有著良好親切感和相對固定的消費習(xí)慣。
“土作坊”制取的菜籽油食用風(fēng)味濃郁，迎合了大眾對食用油的需求，這也是土榨菜籽油能夠歷經(jīng)多年始終被人們所喜愛的原因，不過隨著時代的發(fā)展，人們對產(chǎn)品的要求不光是風(fēng)味濃郁、“貨真價實”，在衛(wèi)生與健康方面也有需求，因此如何在確保理化、衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下，生產(chǎn)出風(fēng)味濃郁的菜籽油成為了不少油廠努力的方向。濃香菜籽油因為風(fēng)味濃郁、口感滑爽、營養(yǎng)價值高在市場中備受消費者喜愛，也因此成為了不少油廠生產(chǎn)的方向。
濃香菜籽油風(fēng)味的形成機制主要包括生物、化學(xué)和物理作用，菜籽油自身是沒有太多的味道的，但是在發(fā)酵、氨基酸轉(zhuǎn)化、霉菌活動、氧化活動等存在的情況下，以及油脂中不飽和脂肪酸在高溫、氧氣、光等因素的影響下，就會產(chǎn)生受大眾喜愛的風(fēng)味。油脂風(fēng)味的產(chǎn)生除了自身的特性之外，還與油脂的提取工藝和成品的儲存狀況等因素有關(guān)，其中美拉德反應(yīng)、脂肪酸的過氧化反應(yīng)等都會伴隨著風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是植物油中存在的次生特異性標(biāo)志物，每種油都有其自身的風(fēng)味，人們可以通過這些氣味來分辨油脂種類。
濃香菜籽油生產(chǎn)工藝流程是將篩選得到的質(zhì)量較高的菜籽進行清理、軋胚、蒸炒、壓榨得到毛油，毛油經(jīng)過過濾得到濃香菜籽油。清理是為了分離菜籽中的雜質(zhì)，軋胚是充分破壞菜籽的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，縮短油路。蒸炒是通過控制蒸炒溫度、蒸炒時間以及調(diào)質(zhì)來控制菜籽中的水分，使菜籽產(chǎn)生特定的風(fēng)味。壓榨是通過物理擠壓使油脂從油路中流出；過濾是為了濾去油脂中的固體雜質(zhì)得到毛油。
在濃香菜籽油的生產(chǎn)加工中，蒸炒工藝對油脂的風(fēng)味影響較大，想要生產(chǎn)處色香味俱全的菜籽油就需要從較好的把控蒸炒溫度、時間等，依靠人工判斷容易產(chǎn)生誤差，想要達到良好的生產(chǎn)效果還是需要配備自動化程度較高的機械設(shè)備，在此為您推薦鄭州企鵝糧油機械設(shè)備廠家。
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