大豆是大家十分熟悉的農(nóng)作物，常以豆?jié){、豆腐和豆皮等豆制品形式出現(xiàn)，也可深加工成醬油及醬類(lèi)制品，此外大豆還是食用植物油和植物蛋白的主要來(lái)源，大豆中的油脂含量在15%~22%之間，遠(yuǎn)低于花生、油菜籽的含油脂率，但大豆蛋白質(zhì)含量范圍在35%~50%之間，提取過(guò)大豆油的豆粕可分離出大豆蛋白，因此在糧油行業(yè)具有重要的地位。

    大豆油消費(fèi)量逐年上升，市場(chǎng)中的油脂生產(chǎn)廠(chǎng)家也在不少數(shù)，國(guó)內(nèi)外對(duì)大豆制油加工工藝的研究頗多，制油方法大致可分為物理方法、化學(xué)方法、生物方法和混合方法，不過(guò)當(dāng)前在工業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)用較多的為物理方法和化學(xué)方法。

    物理方法指的是壓榨法，壓榨制油在我國(guó)擁有悠長(zhǎng)的歷史，其工藝原理是依靠壓力將油脂直接從原料中分離出來(lái)，以往多依靠人力、畜力向油料施加壓力，從而使油脂從油料中流出，因占地面積大、生產(chǎn)效率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以當(dāng)下多被機(jī)械法所取代。

    機(jī)械壓榨大豆油的工藝流程為，將油料進(jìn)行清洗、干燥、破碎、過(guò)篩、壓榨、過(guò)濾得到大豆毛油，保留了大豆的原汁原味。油廠(chǎng)又可根據(jù)壓榨前是否加熱、蒸煮可分為冷榨法和熱榨法，通常來(lái)說(shuō)冷榨得到的大豆油中亞油酸含量相對(duì)高一點(diǎn)，但熱榨制油出油率更高。

    化學(xué)方法指的是溶劑浸出法，在生產(chǎn)時(shí)選用合適的溶劑對(duì)油料進(jìn)行浸提，制油工藝成熟，能形成規(guī)模化生產(chǎn)，是工業(yè)上普遍應(yīng)用的大豆制油工藝。壓榨制取大豆油所需外力較大，油料內(nèi)部不易被破壞，導(dǎo)致獲取油脂的難度較大，但浸出法制油能夠較好的解決這個(gè)問(wèn)題，溶劑與油脂互溶性良好，浸出餅粕中的殘油率可達(dá)1%。

    浸出法生產(chǎn)大豆油應(yīng)用廣泛的原因不光是因?yàn)槠涑鲇透?，更因?yàn)榻龇ㄖ朴湍軌蜉^好的保留豆粕中的大豆蛋白。蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下容易發(fā)生變性，如果采用壓榨法制油，為了提高出油率會(huì)對(duì)油料多次壓榨且提高生產(chǎn)溫度，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)無(wú)法得以較好的保持，餅粕的利用率也不高，選擇浸出法制油豆粕中的蛋白質(zhì)可得到較好的保留，因此市場(chǎng)中大部分油廠(chǎng)均采用浸出法提取大豆油。

    當(dāng)然無(wú)論是壓榨法還是浸出法提取大豆油，消費(fèi)者比較關(guān)注的還是油脂質(zhì)量，為保證大豆油的質(zhì)量，我國(guó)對(duì)大豆油的酸價(jià)、色澤、過(guò)氧化值等質(zhì)量指標(biāo)提出了明確的要求。在現(xiàn)實(shí)銷(xiāo)售過(guò)程中，部分消費(fèi)者在商超采購(gòu)的大豆油在存儲(chǔ)的過(guò)程中出現(xiàn)了油脂顏色變深的現(xiàn)象，這是因?yàn)槌善酚驮谖锪?、?chǔ)存、使用等過(guò)程中，受到光照、儲(chǔ)藏溫度等諸多因素的影響，油脂酸價(jià)升高，導(dǎo)致出現(xiàn)返酸、回色，這會(huì)影響油廠(chǎng)在消費(fèi)者群體中的口碑。

    因此油廠(chǎng)提取到的大豆油不光需要進(jìn)行精煉處理，還要注意避免大豆油出現(xiàn)返酸回色，以免由于質(zhì)量問(wèn)題引得消費(fèi)者怨聲載道，引起油脂回色的因素包括如磷脂、殘?jiān)怼⒉辉砘?、葉綠素、金屬離子、外部溫度、光照等多種內(nèi)外因素，根據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)磷脂含量對(duì)大豆油的返酸、返色程度影響較大，當(dāng)磷脂含量越高，返酸、返色越嚴(yán)重，不皂化物對(duì)大豆油返酸、返色有阻抑作用，而且殘?jiān)砗腿~綠素對(duì)大豆油返酸影響不大，但殘?jiān)頃?huì)加重油脂返色。

    油廠(chǎng)在根據(jù)以上結(jié)果在精煉工段采取相應(yīng)的工藝，盡可能降低成品油中磷脂、殘?jiān)淼暮?，減少不皂化物的損失，從而使大豆油能夠得到長(zhǎng)期的儲(chǔ)存，當(dāng)然在實(shí)際生產(chǎn)中機(jī)械設(shè)備的質(zhì)量也十分重要，好的設(shè)備時(shí)生產(chǎn)好油的基礎(chǔ)，選對(duì)設(shè)備可達(dá)到事半功倍的效果，在此為您推薦企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠(chǎng)家制造大豆油提取加工設(shè)備。企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠(chǎng)家從上個(gè)世界八十年代成立以來(lái)，專(zhuān)注于糧油機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)，能夠?yàn)橛蛷S(chǎng)提供大豆預(yù)處理設(shè)備、浸出設(shè)備以及精煉設(shè)備等，為油廠(chǎng)生產(chǎn)健康油提供助力。

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